アメリカン・ビーフの和風ローストビーフ

リブロースは全体に塩を多めにふって２０分おく。

ネギはみじん切り、青ジソはせん切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、強火でリブロースの表面を焼きつける。

全体にこんがりと焼き色がついたら取り出し、熱湯に通して水気をきる。

肉がすっぽり入る鍋(または深さのあるフライパン)に＜A＞を入れて強火にかけ、

煮立ったら（２）と（４）を入れ、煮汁をからめる。

ぴったりとふたをし、ごく弱火で１０~１２分煮て、バットに取り出す。

（７）の鍋の煮汁は再び強火にかけ、少しとろんとするまで煮つめる。

（８）に＜B＞を加えてとろみがつくまで煮つめ、火を止めて（７）の肉を戻し、粗熱がとれるまでおく。

大根おろしは水気を軽く絞って卵黄を混ぜる。スダチは絞りやすいように切り、ワカメはざく切りにする。

（９）のローストビーフを薄切りにして器に盛り、（１０）とクレソンを添え、（９）のたれをかける。