天然キノコ2種と芋2種の田舎風味噌煮
福井のおじじ @cook_40055829
天然キノコは旨味が多いです。サツマイモと里芋を合わせて味噌煮にして深い旨味を楽しみます。
このレシピの生い立ち
晩秋に里山を歩きまわって採集したキノコをこうやって味わいます。日本の里山の料理ですね。見つけると丁寧に採って旨味の多い特性を味わいましょう（＾＾）幸せです 。材料を加えるなら、大根、人参、蓮根、山芋、がんもどき、コンニャク、太いネギ等です
アプリでひらく作り方
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開きナメコは旨味が多いので道の駅などで見つけたら即買ってください。極少の虫がいるようなら水に20分ほど漬けます
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シモコシは虫が付かないキノコです。ゴミは水道蛇口直下で水をかけながらきれいにします。ナメコも同様にしてください。
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キノコは食べやすい大きさに縦に裂いておきます
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小鍋に水を700ccほどと、キノコと細かく切ったダシ昆布を入れ弱火でゆっくり加熱します。
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レモン色はシモコシで、薄茶色はナメコです。
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- 6
ゆっくり加熱の間に里芋とサツマイモを厚めに輪切りにしておきます。
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- 7
沸騰したら中火にして芋を入れ、柔らかくなるまで煮ます。
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味噌を溶かし入れ、味見調整して完成です。
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コツ・ポイント
沸騰まで弱火が旨みを出すコツですが、お急ぎなら始め強火で点火し４０℃くらいまでになったら弱火にします。６０℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの出しが出ます。大事なコツです。 市販を買うなら椎茸、ブナシメジ、霜降りヒラタケが良いです。
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