栗茸など5種きのこ・大根の味噌煮・田舎風
福井のおじじ @cook_40055829
クリタケ、ブナシメジ、霜降りシメジ、開きナメコ、ハタケシメジの5種の天然キノコを大根と味噌煮にします。超！激うま保証＾＾
このレシピの生い立ち
キノコの旨煮のレパートリーの一つです。私がキノコ採りに熱心なのはこの美味しさを知ってるからです！！ 天然キノコを多種使うと味が深く、まろやかで旨味が強いです。だからキノコ採りは止められません！！ （＾＾）幸せな秋の本物の味覚ですね
アプリでひらく作り方
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クリタケ・栗茸は乾いているのと濡れているときの印象がまるで違います。上の濡れたのを採ったのでこの量を使います。旨味多い
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冷凍キノコで、ブナシメジ、霜降りシメジ、開きナメコ、ハタケシメジの4種で、凍ったまま鍋に入れます。
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大根は３ｍｍぐらいの短冊切りにしておきます
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小鍋に水800ccほど入れ、ダシ昆布を裁断して入れます。ダシ昆布も食べちゃうのが私流なのです。（＾＾；）
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キノコ全部入れ、始め強火で、お風呂の湯の温度くらいになったら弱火にしてゆっくり加熱。これで旨味が合成されます！！コツです
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沸騰したら大根を入れ、中火でじっくり煮ます
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大根が良く煮えたら味噌を溶かし入れ、味見調整してください。
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目まいがするほど美味しいキノコ味噌煮の完成です！！
（＾＾） -
コツ・ポイント
ほとんどのキノコは、乾燥ワカメか、ダシ昆布と共に弱火で加熱し、60℃の温度帯をゆっくり通過で美味しいダシが出ますからこれを守ってください。店売りキノコで作るなら、椎茸、平茸、舞茸、ブナシメジ、霜降りヒラタケなどがおすすめです。
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