自家製ぬか床のつくり方

まず、米ぬかを乾煎りします。
ぬかは煎ることで殺菌と香ばしさが増す作用があります。
放っておくとすぐ焦げ付くので注意。

米糠を冷ましてからタッパー塩と水と一緒に入れ、よくかき混ぜます。
水は何回かに分けて入れた方が混ぜやすいです。

タッパーのいいところは混ぜむらがないかを横や底を見ながら確認できるところです。
特に四隅をよく確認しましょう。

よく混ざったら殺菌効果のある鷹の爪と、うまみの素の昆布を入れます。
乾燥昆布は大きくなるので写真のは入れすぎです（笑）

今のところ糠床内の乳酸菌はゼロですので、それを植え付けるために野菜くずを入れます。自然界の乳酸菌は野菜の表面にいます。

野菜くずはきゃべｔの芯やニンジンのヘタなど普段捨てているものでいいです。
適量を糠の中に沈め込みます。

作りたてのぬか床は乳酸菌の勢力が弱いのでカビやすいため、タッパーの周りやふたの汚れはきれいにふき取っておきましょう。

ぬか床が完成したらいろいろなものを漬けてみましょう。