塩吹き乾燥梅干しは保存が簡単
今年の梅干しは 乾燥塩梅に加工し 常温で 保存します
このレシピの生い立ち
塩分を極端に減らした梅干しを作りたいのですが カビが付きます。冷凍保存で解決するのですが 冷凍庫は他の保存食で満員。そこで 思いついたのが 乾燥塩梅です
アプリでひらく作り方
- 1
梅は水洗いし 水分を拭き取る
霧吹き容器へ焼酎を入れ 一個ずつに吹きかける
樽と 内側に入れる梅干しのポリ袋にも霧吹く - 2
梅に塩をまぶしながら 樽の中の袋へ一個ずつ入れる。残った塩は全体の上へ入れる。袋を閉じ 中蓋をし 3kgの重さを乗せる
-
- 3
虫が入らぬよう樽にポリ袋をかぶせ 紐で縛る。直射日光の当たらない場所へ置く。2〜3日で梅酢が上がってくる。1ヶ月 待つ
- 4
晴天が続く日を選び ザルへ入れ 干す。梅酢も干す。
ザルにクッキングシートに穴を開け その上へ乗せると 梅の皮が破れない -
- 5
夜は屋根のある室内へ入れ 翌朝 また 陽に当てる。
雨が数日 続くようなら 梅を梅酢へ入れ 晴天の日に 再度 干す -
- 6
20日間 干すと 潮が吹いてくる。密閉容器に入れ 保存する
-
- 7
このままの塩分では 食べられないので 食べる量を取り出し 水に浸す。途中 水を替えて 24時間くらい浸すと塩分が取れる
- 8
皮が破れた梅がある場合 しぐれ梅を作る。梅の可食部100gの場合、赤ジソ5gに塩 小さじ1/2をまぶし 揉み 水洗いする
-
- 9
水気を取り ボウルへ入れる。クエン酸をひとつまみ入れ 揉み、赤ジソをざく切りにする
- 10
塩抜き済みの梅の種を取り ハチミツを大さじ1 入れ 混ぜれ合わせる。梅の塩が全部 抜けていたら 醤油を少し 入れると良い
-
コツ・ポイント
梅に塩が吹き出すまで 干して待ちます。カビが心配なら 密閉容器へ梅干しを入れるとき 塩をもう少し追加しても良いです。または 密閉容器へ入れず 網に入れて 風通しの良い場所に 吊るしておいても良いです
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