卵は冷えた状態のものを卵黄と卵白に分ける。
今回は30㎝×21㎝の鉄板使用のため、卵4個使用。

鉄板にアルミホイル、その上にわら半紙（A4コピー用紙で代用）を敷く。アルミホイルは焼いた後にわら半紙の乾燥防止のため。

まずは卵白をある程度泡立ててから砂糖（分量の2/3）を3回位に分けて緩やかに角が立つ位に泡立てる。

卵黄に砂糖（残りの1/3）を入れて、白っぽくもったりするまで泡立てる。

卵黄のボールにマヨネーズ、牛乳を混ぜ、薄力粉とコンスターチをふるいながら入れ、滑らかになるまで混ぜる。

そこに泡立て器で卵白の1/3をよく混ぜる。さらに1/3を混ぜる。ゴムベラで混ぜる方が丁寧ですが、私はここも泡立て器使用。

180度に余熱したオーブンで10～15分位湯煎焼きをする。(我が家は10分）

オーブンにより焼く時間を調節して下さい。

焼き終えたら、すぐにオーブンから出し、鉄板からアルミホイルごと取り出して15㎝位の高さからポンっと落とし、熱気を逃がす。

濡らしたキッチンペーパーを被せて粗熱を取る。

粗熱が取れたら裏返してわら半紙を剥がす。
アルミホイルを敷いたまま冷ますことでわら半紙が湿っていて綺麗に剥がれる。

全体をラップで包み、しっかりと冷ます。

ラップを剥がすと表面の焦げなどもある程度綺麗に取れる。

★の生クリームと砂糖をしっかりと泡立てて、冷めた生地で巻く。
最後に巻きすで固定すると横に広がらずに綺麗な形に。

冷蔵庫で最低でも1時間冷やす。

湯煎は耐熱容器などに熱湯を入れて鉄板の横や下に置いて焼いています。