ビーガン＊パイナップルケーキ（鳳梨酥）
アリサンのテクなら台湾銘菓をビーガンバージョンで作れちゃいます！ 餡に瓜を使わず、100％パインなのがおいしさの秘密！
このレシピの生い立ち
多くの人にアリサン食材を使った料理を召し上がっていただく、毎年恒例のイベント「フードカーニバル」。2019年は「台湾」がテーマで、スタッフの一人がビーガン・パイナップルケーキを考案しました。「フードカーニバル」は毎年、初夏に実施。
ビーガン＊パイナップルケーキ（鳳梨酥）
アリサンのテクなら台湾銘菓をビーガンバージョンで作れちゃいます！ 餡に瓜を使わず、100％パインなのがおいしさの秘密！
このレシピの生い立ち
多くの人にアリサン食材を使った料理を召し上がっていただく、毎年恒例のイベント「フードカーニバル」。2019年は「台湾」がテーマで、スタッフの一人がビーガン・パイナップルケーキを考案しました。「フードカーニバル」は毎年、初夏に実施。
作り方
- 1
パイナップル餡を作る。缶から取り出したパイナップルを角切りにしフードプロセッサーに入れ少し形が残る程度のペーストにする。
-
- 2
鍋に、１と、缶に入っていたパイナップルジュース、アガベシロップを入れて火にかける。
-
- 3
一煮立ちしたら弱火にし、約半量になるまで煮詰める。適量になると、色が濃くなり、ツヤが出ます。
- 4
粗熱をとり、冷めたら10等分にして団子状に丸める。
- 5
クッキー生地を作る。オーブンを１８０℃で余熱しておく。
-
- 6
ボウルにクッキー生地Aの粉類をふるいにかける。別の器にクッキー生地Bの材料も混ぜ合わせておく。
-
- 7
クッキー生地BにAを入れ、こねないように注意しながら、ゴムベラで切るようにして混ぜる。
-
- 8
生地を10等分にして丸める。
- 9
丸めた生地を平らな円盤状に伸ばし４のパイナップル餡を１つずつ置いて、はみ出ないように包む。
- 10
ベーキングパウダーを敷いた天板に型を置き、丸めた生地を入れ、上から圧力をかけて角まで生地がいきわたるようにする。
- 11
余熱したオーブンに入れ、10分焼く。
- 12
オーブンから出したら、型ごと上下さかさまにして再び圧をかけ、さらに５〜７分焼く。焼き時間は、焼き色を見て微調節する。
- 13
型から外し、冷まして完成！
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コツ・ポイント
パイナップルケーキの型は通販などで買えます。なくても手で成形しても大丈夫♪
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