中華料理屋さんで教わった本格麻婆茄子

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話題入り感謝★お手軽な麻婆茄子のレシピもいいけど、たまには本気で作りたい方必見！調味料さえ揃っていれば簡単♪

このレシピの生い立ち
昔中華料理屋のご主人に教えていただいたお気に入りレシピです。

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材料

4人分
  1. 豚ミンチ 150ｇ
  2. 千両茄子 3本
  3. しょうが(みじん切り) 大さじ2
  4. にんにく（みじん切り） 大さじ1
  5. ★甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ1
  6. ★しょうゆ 大さじ1
  7. ★オイスターソース 小さじ1
  8. ★豆板醤 小さじ2～3
  9. ☆水 １カップ（200ml）
  10. ☆ウェイパー 小さじ1～2
  11. ☆紹興酒　または　酒 大さじ1
  12. ☆砂糖 小さじ1
  13. 白ネギ(みじん切り) 約10cm
  14. 水溶き片栗粉 大さじ2
  15. 仕上げ
  16. お酢 小さじ1/2
  17. ごま油（香り付け） 適宜

作り方

  1. 1

    なすはヘタを落とし、縦に6等分に切る。白ねぎはみじん切りにする。

  2. 2

    揚げ油を180℃に熱し、1のなすをサッと揚げる。色鮮やかになったら取り出し、油をきる。(約2分程度)

  3. 3

    中華鍋を熱してサラダ油大さじ2をなじませ、しょうが、にんにく、ひき肉を強火で炒める。

  4. 4

    パラパラになり肉の色がかわったら、★を順に加えてさらによく炒める。

    ※焦がさないように注意！

  5. 5

    香りと色がたったら、☆を順に入れて揚げ茄子を入れ1～2分炒める。

    ※ウェイパーは予め水で溶かして中華スープにしておく。

  6. 6

    白ねぎを加えて弱火にし、水溶きかたくり粉を少しずつ加えてとろみをつける。

    水とき片栗粉(比率1:1)

  7. 7

    とろみが決まればまた強火にしてしっかり火を通し、最後にお酢を回しかけたら火を止め、香り付けにごま油をかければ完成♪

  8. 8

    熱々のごはんと一緒に召し上げれ♪

  9. 9

    【おすすめ献立】
    シンプル！だから美味しい小松菜炒め
    ID:20010734

    シンガポール風エビチリID:19795660

  10. 10

    「麻婆茄子」で人気検索TOP10入りしました。皆様ありがとうございます。

  11. 11

    1回目、話題入りしました♪皆様ありがとうございます。

コツ・ポイント

●ねぎは最初に炒めず後から加える方が程よい辛味が生かせます。

⚫調味料は、必ず豚肉をパラパラになるまで炒め、豚肉の油が透明になってから加えてください。(豚の臭みを取るため)

⚫辛いのがお好きな方は、ラー油を足して調整してください。

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