常温放置で手作り粒マスタード

今回はブラウンの方が少し多め、辛味はイエローの方がマイルド。

バルサミコ酢ベースで白ワインビネガーとも合わせる。お好みのお酢など色々試せます。

清潔な瓶にマスタードとスパシスを入れる。（※注）

お酢とワインをマスタードの粒が隠れるまで入れる。

密封させず少し隙間を残してラップをかけます。この状態で常温（24℃〜30℃）暗室で5日ほど放置します。

1日経つとマスタードシードが水分を蓄え膨らむので、さらにヒタヒタになる程度ビネガーを加える。

3日目、ビネガーを吸っていたらまたヒタヒタになる程度加える。

5日後、ラップを外す。

瓶容器から出してFPやすり鉢でマスタードをお好みの荒さですりつぶす（※コツ）。

塩と蜂蜜で味をつけて瓶に入れ冷蔵庫へ。2日ほどで味が落ち着くので完成。