レーズンくるみ食パン（ＨＢ）
甘すぎもせず、塩加減も丁度に仕上げたふわっしっとりパン♪
このレシピの生い立ち
最初くるみパンを作りましたが、参考にしても自分で開発しても納得がいかず、諦めそうになりましたが、レーズンを入れて成形を変えたところ、食べやすくなりました。そのままでも、トーストしてマーガリンや蜂蜜などかけても美味しく召し上がって頂けるかと。
レーズンくるみ食パン（ＨＢ）
甘すぎもせず、塩加減も丁度に仕上げたふわっしっとりパン♪
このレシピの生い立ち
最初くるみパンを作りましたが、参考にしても自分で開発しても納得がいかず、諦めそうになりましたが、レーズンを入れて成形を変えたところ、食べやすくなりました。そのままでも、トーストしてマーガリンや蜂蜜などかけても美味しく召し上がって頂けるかと。
作り方
- 1
レーズンを量る。
くるみは、ローストし水に漬けておく。
パンの乾燥を防ぐため。 -
- 2
生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。捏ねまで。
作業台に移し、引き丸めを行う。
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- 3
２を広げて、1を乗せる。
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- 4
カードを使って生地を半分に切り離す。
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- 5
切り離した生地を重ねる。工程4.5を８回繰り返す。
丸め直す。
-
- 6
ボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2～３時間辺り。
発酵器なら、35度１時間辺り。 -
- 7
２倍の大きさになるまで、一時発酵。
- 8
一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。
-
- 9
作業台に取り出し
しっかりとガスを抜く。 -
- 10
総量÷個数＝１個分の分量で計算。
2分割。
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- 11
「両手」を添えて、引き丸めを行う。
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- 12
丸める。
ラップか濡れ布巾を被せる。
ベンチタイム15～20分。
-
- 13
型に、オリーブオイルを塗る。
型紙を、敷く。
具材が入ると、型にくっつきやすくなります -
- 14
とじ目を上にして置く。
-
- 15
麺棒を使って、20ｃｍ×15ｃｍに広げる。しっかりとガスを抜く。
-
- 16
真ん中を中心に、左右から折り返す。
麺棒で、生地を均す。（写真は、例） -
- 17
端から巻く。少ししめながら。
とじ目をつまんで留める。
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- 18
とじ目は下にくるように、いれる。端にくる面が真ん中に向き合うように入れる。
-
- 19
器に熱湯を入れる。
型の高さまで、二次発酵。完了したら、スプレーでシュッシュッと吹きかける。
-
- 20
型から、１ｃｍの高さまで二次発酵。
予熱１９０度
-
- 21
１９０度３０分焼成。
焼き上がったら、２０ｃｍの高さから、型ごと１回落とす。 -
- 22
型から外し、網の上などで冷ます。
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- 23
パンでメープルラスク♪レシピID : 20140652
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コツ・ポイント
レシピをよくお読みください。
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