レーズンを量る。

くるみは、ローストし水に漬けておく。
パンの乾燥を防ぐため。

生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。

捏ねまで。

作業台に移し、引き丸めを行う。

２を広げて、1を乗せる。

カードを使って生地を半分に切り離す。

切り離した生地を重ねる。工程4.5を８回繰り返す。

丸め直す。

ボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2～３時間辺り。
発酵器なら、35度１時間辺り。

一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。

作業台に取り出し
しっかりとガスを抜く。

総量÷個数＝１個分の分量で計算。

2分割。

「両手」を添えて、引き丸めを行う。

丸める。

ラップか濡れ布巾を被せる。

ベンチタイム15～20分。

型に、オリーブオイルを塗る。
型紙を、敷く。
具材が入ると、型にくっつきやすくなります

とじ目を上にして置く。

麺棒を使って、20ｃｍ×15ｃｍに広げる。しっかりとガスを抜く。

真ん中を中心に、左右から折り返す。
麺棒で、生地を均す。（写真は、例）

端から巻く。少ししめながら。

とじ目をつまんで留める。

とじ目は下にくるように、いれる。端にくる面が真ん中に向き合うように入れる。

器に熱湯を入れる。
型の高さまで、二次発酵。

完了したら、スプレーでシュッシュッと吹きかける。

型から、１ｃｍの高さまで二次発酵。

予熱１９０度

１９０度３０分焼成。
焼き上がったら、２０ｃｍの高さから、型ごと１回落とす。

型から外し、網の上などで冷ます。

パンでメープルラスク♪レシピID : 20140652