マイタケ、ナラタケ、エゴマの佃煮です

ナラタケは他のキノコと同様に傘の広がった物の方が良い旨味を持ってます。ゴミをなるべく付けないよう収穫します。

虫出しと汚れ落としのため20分ほど水に漬けザルに上げて食べやすい大きさに手で裂いておきます。

マイタケは包丁か手で裂いて細かくしておきます。

小鍋に水を500ccほど入れ、ダシ昆布を小さく割っていれ、マイタケを入れて弱火で加熱します。

60℃の温度帯で旨味成分がたっぷり出るので弱火継続です。

ナラタケも傘の開いた物は旨味が強いのでお湯の温度が60℃に達しないうちに投入します。

鍋の底に気泡がたくさん付いてきたら80℃を超えていますから中火にします。

沸騰して数分したら多すぎる汁を別容器に取り分けてこの汁は別の料理に使います。旨味たっぷりですから。

少なくなった煮汁で弱火で煮続けます。調味料全てを入れて煮詰めます。

煮詰まってきたらエゴマの実を入れて混ぜて最終味見調整して完成です。

美味しい佃煮の完成です。