梅干を作ってみよう☆～土用干し♪
♪♪感謝♪♪ 2019/8/7 話題入り！
たっぷり日光浴した梅の実から、
甘酸っぱ～い香りが、もわ～ん♪
このレシピの生い立ち
塩漬けレシピ（レシピID : 19903208）と、
紫蘇漬けレシピ（レシピID : 20275611）の、
完結編です♪
梅干を作ってみよう☆～土用干し♪
♪♪感謝♪♪ 2019/8/7 話題入り！
たっぷり日光浴した梅の実から、
甘酸っぱ～い香りが、もわ～ん♪
このレシピの生い立ち
塩漬けレシピ（レシピID : 19903208）と、
紫蘇漬けレシピ（レシピID : 20275611）の、
完結編です♪
作り方
- 1
週間予報をチェックして、晴天が続く初日に、土用干し開始！
焼酎をしみ込ませたキッチンペーパーで、ざるとお箸を消毒する。 - 2
ざるに梅を並べて、直射日光に当てる。その際、割り箸3本を輪ゴムでまとめた物を、4組作り、ざるの下に、空気の通り道を作る。
-
- 3
雨に濡れると、カビが発生するので、干している間は、ずっとお空とにらめっこ。お昼寝厳禁！
-
- 4
梅と一緒に漬けた赤紫蘇を、ぎゅーっとしぼってからざるに広げて、日光に当てる。
-
- 5
土用干し初日は、梅酢も、日光に当てる。
その際、虫やほこりが入らないように、ラップでおおう。 -
- 6
梅と紫蘇を干すのは、一般的には、3日間ですが、お天気が急変したり、外出のために干せなかったりなどの事情もあるでしょうし、
- 7
それぞれのお宅の、日照時間の違いなどもありますので、臨機応変に。
ちなみに私は、全部の梅が、塩を吹いて白っぽくなるまで、 - 8
しつこく干します。
カチカチそうに見えますが、触ってみると、羽二重餅のような、ふにゅっと幸せな感触です。 -
- 9
干し終わった梅を、焼酎でしっかり消毒した保存容器に入れる。
-
- 10
その上に、カラカラに乾いた赤紫蘇の葉っぱも入れて、
-
- 11
氷砂糖を、ぱらぱらっと。
（お好みで、入れても入れなくても。私は、しっかり入れる派です。） -
- 12
最後に、梅酢をどばっと投入！
これで、今年の梅作業は、終了です。
お疲れ様～♪ -
- 13
漬けた梅は、冷暗所に保管します。
氷砂糖が溶けるまでは、時々容器をゆらゆらと。 - 14
土用干し期間中は、1日1回は、梅をひっくり返します。
室内で干した日も、同様です。
紫蘇も、上下を入れ替える感じで。 - 15
今年で11年目の梅作業になりますが、去年初めて、初日だけ、干した梅を梅酢に戻しました。翌日また梅並べ作業になりますが、
- 16
色付きが良くなって、ふっくら感も、アップしたように思います。時間に余裕があれば、お試しあれ♪
コツ・ポイント
わーお！
こんな長い工程のレシピは、初体験♡
土用干しの後、すぐに食べることもできますが、
できれば、3ヶ月くらいは、じぃ～っと熟成させてやった方が、味のカドが取れて、まろやかな味わいになります♪
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