こんな感じで、梅酢が上がってきたら、紫蘇漬けの準備をします。

結構がんばって揉み込むと、少しずつ、泡っぽいいちごミルクのようなアクが出て来る。

さらに揉み込むと、ちょっと美味しくなさそうな色のアクが出て来る。

ぎゃーっ、いかにも体に悪そうな色！…になってきたら、紫蘇を袋に入れたまま、アクを絞り出す。

紫蘇を、消毒したボウルに移し、梅酢を、消毒したお玉1杯分加えて揉み込むと、鮮やかな紅色に発色する。
（これが、赤梅酢）

紫蘇を広げて、塩漬けした梅の待つ、漬物容器に入れ、赤梅酢も加える。

落としぶたをして、梅と同じ重さの重石をのせて、密封する。
日の当たらない涼しい場所で保管して、土用を待つ。