サメのムニエル
臭みが多いと言われるサメのくさみをほとんど消し去って作ったサメのムニエル。ふっくらさっぱりですごく美味しいです！
このレシピの生い立ち
理学部の知り合いとサメの臭みを抜くための反応様式を考えながら生み出しました。理学部の発想って恐ろしいですね。
ちょうど食べてたときに鉄腕ダッシュでサメのムニエルを作っていたりと運命を感じる一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
サメの切り身を用意します。三人前で150g
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- 2
サメを薄めにスライスする。
切り身を刺身を切るように斜めに包丁を入れて表面積を大きくします。厚さは人差し指の太さほど。 -
- 3
サメの切り身一枚一枚に切れ込みを入れる。なるべく表面積を大きくするためにがんばりましょう！包丁を滑らすようにするとよい。
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- 4
切り身を重ならないようにお皿に並べて小さじ半分の塩をもみ込み、片面がひたひたになるまで日本酒をそそぎ、20分間置きます。
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- 5
20分したら裏返してまた20分。
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- 6
キッチンペーパーで水気を丹念にふき取ります。
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- 7
サメのくさみの主要因はアンモニア！なので酸で中和したいと思います。すだちを二つ絞りましょう。すだちがなければレモン汁を。
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- 8
すだち汁(もしくはレモン汁)大さじ1/2を入れます。
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- 9
ここに塩と胡椒を少々加えます。このまま二十分おきましょう。
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- 10
そうしたら両面にしっかりと小麦粉をつけましょう。
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- 11
小麦粉をつけたら一度並べます。
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- 12
たっぷりの油を入れたフライパンで焼きます。写真のような焼き目が付いたら裏返してもう片面も(写真は裏返した後)
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- 13
サメが焼き終わったら盛りつけるお皿に移します。
- 14
からになったフライパンにたれの材料を入れて加熱します。みりんと醤油を大さじ1とバターを大さじ1と1/2入れましょう。
- 15
たれが煮立ったら焼いたサメにかけて完成！
食べるときにすだち汁をかけたりするとさっぱりして美味しいです。 -
コツ・ポイント
サメは臭みを抜くためにひたすら表面積を増やしましょう！
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