紅焼豆腐（厚揚げと茄子の上海風醤油煮）

調味料をあらかじめ良く混ぜ合わせておく。八角や香錯は無くても構わない。

椎茸は石突を落とし、薄切りにしておく。厚揚げは熱湯で油抜きした後、5mm幅で切り揃えておく。

フライパンに油をひき、厚揚げの表面が軽く色付くまで炒め、調味料と香辛料を加えて中火で15分程度、煮詰めるように炒める。

厚揚げに味がしみたら椎茸を加え、椎茸に火が通ったところで具材を取り出しておく。煮汁は残しておく。

煮汁に水200mL、醤油大さじ1、蜂蜜大さじ1を加え、1cm角の拍子木切りにした茄子を入れ、強火で煮詰めながら炒める。

茄子に火が通ったら厚揚げを戻し、スジ取りして3～4等分にした絹さやを加え、炒め合わせて完成。