ゆばと筍の鞍馬風ごはん（精進料理）

すかすか★'s cooksnap of when they made ゆばと筍の鞍馬風ごはん（精進料理）.
今日の献立・山城屋
今日の献立・山城屋 @yamashiroya_kitchen

春の味覚を代表する筍！筍のサクサクした食感とまろやかな湯葉が食欲をそそります。
このレシピの生い立ち
＜筍の歴史＞
●たけのこは「古事記」に登場しているということから、日本では古くから食用として食べられてい食材です。食物繊維が豊富で便秘や大腸がんなどの予防に効果的だとされています。

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材料

４人分
  1. 米 2合
  2. 山城屋　京平ゆば（滋賀県産大豆100％） 2枚
  3. 筍(水煮) 約150ｇ
  4. 山椒煮 15ｇ
  5. だし汁 200cc
  6. 木の芽 適量
  7. 調味料
  8. 酒 大さじ2
  9. みりん 大さじ1
  10. 砂糖 小さじ1.5
  11. 淡口しょうゆ 大さじ1.5
  12. 塩 ひとつまみ

作り方

  1. 1

    ①米は炊く３０分前に洗って、ザルにあげる。

  2. 2

    ②筍は食べやすい大きさに切り、さっと熱湯にくぐらせる。だし汁と調味料を合わせた鍋に入れ約５分煮る。

  3. 3

    ③ゆばは戻して食べやすい大きさに切り、山椒煮とともに②に加え、さっとひと煮立ちさせ火を止める。

  4. 4

    ④①と③を煮汁ごと炊飯器に入れ、分量の水を加え炊飯する。

  5. 5

    ⑤炊き上がったら軽く混ぜあわせ、器に盛り付け、木の芽をあしらう。

コツ・ポイント

＜筍の下処理のコツ＞
●筍をゆでる前に完全に皮をむき取り、縦に半切して煮ることで、熱が通りやすくなりえぐみが逃げやすくなります。

＜筍のゆで方のコツ＞
●熱湯の中に、ぬかと輪切り唐辛子を入れて落し蓋をし、弱火で１位時間ほどゆでます。

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創業明治37年　京の乾物屋「山城屋」が、乾物を使った常備菜・作り置き、今夜の献立、離乳食、健康、美容、成長にかかわる一品、朝食、昼食、おやつ、デザ−ト、スイ−ツなど身近に感じる簡単なお料理をご紹介致します♪　山城屋ホームページでは、京七味作りやMy七味作り体験&乾物料理体験、料理や産地のご紹介ブログ、乾物ショッピングなどの情報が閲覧できます。
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