海老と筍の木の芽和え

筍は水煮しておくか、水煮をしたものを使ってください。
自宅で茹でたものの方がもちろん食感が良いです。

筍は1~２cm角に切り、下茹で用の調味料と一緒にお鍋に入れて5分程煮てから冷ましてザルにあげておいてください。

背ワタを取ってから茹でた海老を3つか4つに切っておきます。

木の芽は洗ってからペーパータオルで挟んで水気をよくふき取ります。

木の芽は葉っぱを軸からはずします。
飾り用に4枚は残しておいてください。

すり鉢の溝に残るすりおろした木の芽を集めるのに、爪楊枝と割りばし・輪ゴムでこんなものを作っておくと便利です。

木の芽を葉っぱの形が判らなくなるまですりおろします。
葉っぱの枚数が多いほど緑の色が濃い木の芽味噌ができます。

すりおろした木の芽に白みそ・砂糖・味醂・白だしを入れて混ぜ合わせます。

先に木の芽をよくすりおろしておけば、混ぜるだけで綺麗な緑色になります。
味見して甘めが好きなら砂糖を追加してください。

完成した木の芽味噌に筍だけを入れて和えます。

木の芽味噌と和えた筍を最初に器に盛り付けます。

その上に海老と木の芽をのせると見た目の色が綺麗に盛り付けることができます。