お家でぬか漬け

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HuHuFumin
HuHuFumin @cook_40127613

季節の野菜を自家製で
毎日漬けて楽しんで
発酵ぬか床手前ミソ
野菜の無駄も無くなります
(^○^)
このレシピの生い立ち
北九州出身の私は 最近子供の頃に食べた じんだ煮を作りたくて それにはぬか床が必要だったので 初夏の今 最も発酵の早い時期にと自家製ぬか床を作りました
次はじんだ煮をアップしますね

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材料

2日分
  1. 煎りぬか（塩調合の物） 450g
  2. 水 2、1/2カップ
  3. 粒山椒又は生姜 20g
  4. 輪切唐辛子 20g
  5. 季節野菜 適量

作り方

  1. 1

    塩や昆布が調合された煎りぬかを使います
    水を分量合わせて少し硬めに練ります

  2. 2

    粒山椒は辺り鉢で少し潰します

  3. 3

    練ったぬかに粒山椒と輪切唐辛子を入れ合わせます
    これでぬか床の完成です
    少し大きめの容器に移します

  4. 4

    冷蔵庫に有る野菜をよく洗い軽く塩を施します

  5. 5

    容器に移し替えたぬか床に野菜を漬けて冷蔵庫で2日程 保存します

  6. 6

    2日後の大根とオクラはぬか床から出し ぬか床を丁寧に混ぜ 次の野菜を漬けて冷蔵庫に置きます

  7. 7

    ぬかを洗いよく水を切って食べやすい大きさに切り分けたら美味しく食べられます

コツ・ポイント

初めの2、3回は塩が強いので捨てても良い（人参や大根の頭の部分など）野菜を漬けて下さい だんだんと発酵が進み美味しくなります
冷蔵庫で保存すると一日置き位が丁度いい漬かり加減です
次の野菜を漬ける際にぬか床を底からよくかき混ぜます

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レシピ作者

HuHuFumin
HuHuFumin @cook_40127613
に公開
調理師のお免状を持つHuHuFuminです。こちらでレシピを書くようになりましたら、たくさんの方が見てくださっているようで、とても嬉しいです。これからも、お料理に精進して、解りやすいレシピが書けるよう頑張ります。今は、ご近所のご注文のある分だけお弁当を作って運んでいます。最近、クックパッドのお料理教室も始めました。
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