栗の渋皮煮（産地直伝）

栗を熱い湯に漬け、1時間置く（鬼皮がむけ易くなる）

鍋に栗を入れ、ひたひたの水と重曹小さじ１を入れて煮る。煮汁が真っ黒になったら煮汁を捨て、水と重曹小さじ１を足して煮る。重曹はアク抜きには絶対必要なので忘れずに。渋皮煮はあく抜きをシッカリしないと、その名の通り渋いです。

重曹の量を段々少なくして行きながら、３を煮汁が赤くならなくなるまで何度も繰返す（最低4回）煮汁を捨てる時に、水を入れて優しくゴロゴロ手で転がすと余分な皮が取れます。筋などは爪楊枝を使って丁寧に取ってください。

煮汁が綺麗になったら、砂糖・ワインを2回に分けて加える。弱火で3時間煮て火を止めたら、そのまま翌日までユックリ時間を掛けて冷ます。大人仕様は11。
ワインを入れ無い時は塩少々。

瓶詰め用の瓶は、先に熱湯消毒をして下さい。大きめの鍋に湯を沸かし、その中に瓶を寝かせて入れ、沸騰させながら１０分煮る。取り出したら冷ましておく。急に冷水とかに入れて冷ますと瓶が割れるので注意。

＊瓶詰めの方法　　　　瓶に詰めて、煮汁をあふれる位入れ、蓋を閉める。瓶が半分浸かる位のお湯を沸かし、その中に瓶を起てて入れ湯を沸かす。沸騰してから20分。鍋つかみ等を使って瓶を取り出したら、素早く蓋をギッチリを閉める（重要）火傷に注意。

そのまま逆さまにしてユックリと冷ます。その間に煮汁が蓋から漏れてなければok。漏れるようなら蓋の閉め方が甘いので、もう一度７を繰返す。熱湯消毒＆真空状態になるので、長期保存が出来る。蓋が膨らんでなければ2～3年は大丈夫。

探したら7年物の瓶詰めが出てきました。もちろん大丈夫でした。発酵して来ると蓋が膨らんで来ます。蓋が水平or凹んでるなら大丈夫！

＊大人仕様の裏技。
５の仕上げの時、煮汁を全部ワインにすると美味しいです。もちろん煮てアルコールが飛ぶので子供でも大丈夫ですよ。安いワインを買って来て1本丸ごと入れちゃえ！これに香り付けのブランデーも入ると更に良い！

＊鬼皮を剥く時。今は専用の皮むき器が売られてますが、実はペンチでも出来ます。包丁でお尻色が変る部分をくるりと剥いで、ペンチで摘んで下へ引っ張ると、鬼皮がペロ～ンと剥けます。１で皮が柔らかくなってるととても剥きやすいです。

レシピID:17416188　「渋皮煮マロングラッセ」をアップしました。出来上がりまで１週間くらい掛かるけど、一日に５分だけの手間なので試してみる価値ありですよ。