本気の粒あん

小豆を水洗いし、たっぷりの水(500ml)とともに鍋に入れて強火にかけ、沸騰させる。

豆が浮いてきて、ほとんどの豆の皮にしわがよるまでゆで、沸騰を防ぐために水適量を加える(差し水)。

再び沸騰させ、豆がはじめの2～2.5倍大に膨らんでいることを確認する。※ふくらみが不十分な場合は再度差し水をする。

ざるにあげ、ゆで汁を捨てる。水をかけ、表面についた渋を洗い流す。

鍋に再び小豆と水(500ml)を入れ強火にかける。沸騰したら弱火にし、指で簡単につぶれるくらいに柔らかくなるまでゆでる。

ゆであがった小豆を水の入ったボウルにあげる。豆をくずさないように軽く混ぜ、しばらく置いて豆を沈殿させる。

豆が沈殿したら静かに上水を捨てる。再び水の入ったボウルに豆の粒を静かに移す。※上水が半透明になるまで繰り返す。

上水を捨て、さらしで受けて水気を切る。これでゆで小豆の出来上がりです。

鍋にゆで小豆、グラニュー糖、水(100ml)を入れて火にかける。豆をつぶさないように軽く全体を混ぜながら沸騰させる。

アクをとり、豆の粒をつぶさないように混ぜる。

すくい上げて落としたときに、かたまりで流れ落ちるくらいのかたさになったら完成です。

平らな容器に小分けにして取り出し、ぬらしてかたく絞ったさらしをかけて冷まします。「粒あん」のできあがり♪