基本の小豆粒あん～美味しいおはぎの作り方

もち米とうるち米は合わせて30分程水に浸す。ザルで水を切り、水４００ｍｌを入れて炊く。炊いた後、少し蒸らしておく。

炊きあがったおこわは、すりこ木で粗くつぶしておく。粒あん用に２０ｇを計量し丸めておく。

小豆はザルに入れて流水で優しく洗い、ゴミや傷んだ豆を取り除いておく。

鍋に水300ｍｌと③の小豆を入れて中強火で煮る。沸騰したら、200ｍｌを注いで温度を下げる。※これを差し水という。

中弱火にして5分程煮たら火を止める。ざるにあげてあくの出た湯を捨て、流水をかけて洗う。※これを渋きりという。

小豆を圧力鍋に入れて、小豆の高さの3倍ほどの水（約８００ｍｌ）を入れて強火にかける。

蓋をして強火にして圧力をかける。蒸気が上がってきたら弱火にして１５分加圧する。

加圧後、火からおろしピンが下がるのを待つ（自然放置）。ピンが下がったら煮汁を捨てて、再び小豆を鍋に入れる。

グラニュー糖を1/2ずつ加え、強火にかける。砂糖が溶けて水分がでたら中火に落とし、木べらで優しく練る。

木べらで鍋底をなぞると、軽く線がひける程度まで水分を飛ばしたら火を止める。※あんは冷めると固くなるので少しゆるめで止める

仕上げにひとつまみの塩を加えて練り上げる。

練りあがったあんを３５ｇずつ計量して丸める。あんこをラップ2枚で挟んで平たくし、②のおこわを包んで俵型に形を整える。