失敗しないゆで小豆(普通鍋編）
one_azuki @cook_40279394
小豆農家さんと、和菓子屋さんから、失敗しないおいしいゆで小豆のつくりかたを教わったので書き起こしておきます。
このレシピの生い立ち
小豆のもつ健康美容効果を最大限にひきだすため、ゆで汁もすべてつかった料理に展開するための、下準備レシピです。
展開例 小豆とベーコンの煮込み
レシピno.4901365
他、小豆カレーや、サラダのトッピングにもつかえますよー。
アプリでひらく作り方
- 1
先に、分量の水を沸かして、お湯にしておく。
- 2
小豆を、水でさっと洗う。
すぐにザルにとる。 - 3
鍋に、洗った小豆と、分量のお湯をそそぐ。
- 4
沸騰するまで中火。
沸騰してから弱火にし、４０分～６０分火にかける。 - 5
ゆであがっているかどうかの確認方法は、小豆の粒にシワがのこっていないか。
もしくは、一粒食べて、芯が残っていないか。 - 6
完成
コツ・ポイント
小豆は、他の豆とちがい皮から水を吸うのではなく、白い部分の脇にちいさな給水口があるだけなので、冷たいだと給水口が閉じ、水をすわなくなって固くなるのだそうです。
なので、お湯に豆を投入するのが、固い小豆にならないポイントです。
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レシピ作者
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