ホケミで簡単☆卵不使用トマトマフィン。

トマトは芯を取り除き、2等分にする。（大きなトマトだったので1/4サイズになってます）

耐熱ボウル（又は深めの耐熱皿）にトマトを入れてラップをし、600wのレンジで2分加熱。

加熱後、皮を取り除く。簡単に剥がれます。（※剥がれなければそのまま工程4へ）

フォークでザクザクと潰し、今度はラップ無しで600wで2分加熱。（※加熱後皮を取り除く）

加熱終了後砂糖を加えて溶かし、粗熱を取る。

お急ぎの場合は保冷剤等で冷やしましょう。この間にオーブンを180度で予熱開始。

粗熱が取れたらサラダ油、ホットケーキミックスを加えて混ぜる。粉っぽさがなくなり、どろっとした状態になればOK。

マフィンカップに生地を等分に入れ、180度のオーブンで20分焼く。

ふんわり膨らんでうっすら焼き色がついたら出来上がり。楊枝を刺してみて生地がついて来なければOK。

砂糖の代わりに苺ジャム20gで作ってみました。トマトの香りが和らぐ気がします。お好みでどうぞ。