炙り生ずし(しめ鯖)で鯖寿司Ver.2

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Aranjuez5
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昨日に作った「炙り生ずしでしめ鯖」のリベンジ版。前回は酢飯を手抜きして、失敗したので。今回それはクリアー。
このレシピの生い立ち
炙り生ずしで鯖寿司のVer.2。前回のリベンジ版なんだけど、ビジュアル的にはあまり変化がないようで(^_^;)。しかし、酢飯は手抜きしないでちゃんと作ったので、まずまずのものになったかな。

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材料

1人分
  1. 自家製生ずし(しめ鯖） 半身･1枚
  2. 酢飯 茶碗1杯半
  3. おろしわさび 適量

作り方

  1. 1

    生ずし(しめ鯖)を漬け液から引き上げ、キッチンペーパーで汁気を拭き、1時間程度風乾させる。

  2. 2

    これを皮目を上にしてアルミフォイルに載せ、適当な大きさに切る。その後皮目が下になるよう、反転させておく。

  3. 3

    焼き網を熱し、生ずしが載ったアルミフォイルをおく。中火の強めで、しばらくおき、皮目に焼き色が付いている頃合いに引き上げる

  4. 4

    これをラップの上に移し(皮目は下)、酢飯を載せ、ラップで包み、成形してしばらくおく。

  5. 5

    生ずしに沿って包丁で切り、トレーに移して、完成。

コツ・ポイント

網焼きだと、アルミフォイルを使っても皮を取られることが多いので、バーナーを使った方が良いみたいだね。やはり酢飯は手抜きしないできちんと作っておくべきかな。

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レシピ作者

Aranjuez5
Aranjuez5 @Aranjuez
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調理器具は主にホットサンド･メーカーやノンオイルフライヤー、そしてスキレットや鉄パンを使い、お酒のタパス（おつまみ）になる物を作るのが趣味。最近は無加水鍋も使い出したよ。アヒージョは得意料理の１つ。自家製のお漬け物も結構バリエーションが出来たかな。これはお裾分けして喜ばれているよ。そして健康酒作りも。最近は長谷燻鍋で燻製も研究中。
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