(変更)なすは油を吸うので多少多めの油で炒めたほうがいいです。ただ多すぎると油っぽくなるので少しづつ足して加減してもいいと思います。油少なめで焼き炒めにした方がさっぱりかもです。
仕上げにゴマやかつお節をかけても美味しいです。