調理別3種基本のサンマ下処理
まじゅじゅ @suzu1112
我家の娘にもサンマ
の処理・調理が出来るように方法を初心者さんに分かりやすくレシピにしました。
このレシピの生い立ち
サンマが出回ってる
この機会に我が家の娘にも
下処理が出来るようにレシピにします。
アプリでひらく作り方
- 1
①１番簡単 内臓なしで焼きサンマなら食べやすい捌き方です(内臓を除く場合)
頭をザクっと切落とします。
-
- 2
下側の穴が開いてる部分から包丁を横にして骨の当たる所まで入れそのまま頭側へ切り開き内臓を掻き出します。
-
- 3
②筒抜き 内臓を取り除き筒状態で腹側部分を切開かない
南蛮漬けなどの揚げたりフライパン焼き調理に向いています。 - 4
サンマの背側を上にして頭を押えヒレ部分より少し尾側に包丁を入れ骨がザクっと切れたら止める(重要:下まで切り離さないこと)
-
- 5
左手で頭・右手で胴を掴み頭側をゆっくり引っ張ります。内臓が付いて来るのでそのまま引き抜きます。
-
- 6
※冷凍など完全解凍されてナイ場合や鮮度が低い場合は綺麗に抜けないことがありますが調理用筒状に切り内臓を掻き出せます。
- 7
①②共通:下処理が終わったら流水で内臓部分も綺麗に洗いキッチンペーパーで水分を拭き除きます。
- 8
③内臓・頭を落とさず家庭のグリルで焼く場合
- 9
下側の穴の部分より尾側5㍉位の場所から斜めにザクっと切ります（穴の部分から頭側に内臓があります）
-
- 10
①～③推奨:新聞の上で捌いて終わったら丸めてビニールに入れてしまえば洗い物も少なく簡単に処理出来ます。
- 11
参考:塩焼きレシピ
尾(頭)塩を塗し焦げ防止 身に塩をする場合は軽く(少量) - 12
魚焼きグリルに水を張りしっかり加熱して網が熱くなってから!乗せる。盛付けるとき下になる方(頭が左・腹が上)から焼きます。
-
コツ・ポイント
魚は頭を左・腹を下(尾は右・背は奥側)になるように盛付けます。
トップ写真は①②③の下処理で焼いたものです。
リアクション
似たレシピ
さんまの下処理（内臓 スル～～！！）
さんまの内臓が 簡単に処理できます！！
簡単！サンマの下処理
内臓のおいしいサンマですが、レシピによってはいらないことも。簡単に比較的まな板を汚さずに済む処理の仕方です。
★基本★さんまのおろし方
さんまのつみれ汁（ID17867587）を作る時、この方法でおろしています。
【基本】さんまの三枚おろし(刺身まで)
秋刀魚は秋の味覚ですが、新鮮ならお刺身にもなります。煮物などの処理の過程としておろし方を覚えておきましょう
簡単！サンマの下処理
まな板をなるべく汚さずに内臓を処理したい
1.2.3で簡単な★さんまの下処理方法★
頭と内臓を触らないで簡単に処理！
簡単♪サンマの開き方
♥つくれぽ30件達成♥ 誰でも簡単に出来るサンマの手開きの方法!!全写真つきで紹介します◎
さんまの捌き方 三枚おろし
さんまを刺身やアレンジして食べる時にする、3枚おろしの方法です。
失敗なし！フライパンde秋刀魚の塩焼き
簡単な様で難しい！？ 秋刀魚の塩焼きがお料理初心者でも上手に出来る方法です。れぴまが＆太らない献立で紹介して頂きました。
〆秋刀魚
秋刀魚の美味しい時期だからこそ出来る〆秋刀魚
大船渡秋刀魚焼き師の秋刀魚の塩焼き
脂が乗った秋刀魚を一番美味しく食べる方法は、やはり塩焼き。BBQでのコツを家庭用グリルでも出来る方法含めて紹介します。
呉の酔狂 
～秋刀魚の下処理のやり方～
秋刀魚の下処理のやり方です(*^^*)
もっとおいしい下ごしらえ★サンマの塩振り
生サンマがたくさんある、においが苦手……そんなときにぜひ。生ぐさみが出にくい保存方法です。＜レシピ提供：井上穹子さん＞
ハサミで超簡単！秋刀魚の下処理
秋の味覚、秋刀魚！包丁いらずの下処理。誰でも出来る。ハサミでスーッと切って、超簡単下処理。
ちゅみっち 
濃厚★秋刀魚の味噌焼き
秋といえば、サンマ！！味噌とあわせればあっという間に出来上がり！！初心者さんも簡単に作れます。
サンマの塩焼き
サンマの塩焼きをいつもより一味美味しく食べる方法
さんまde蒲焼き
魚嫌いな娘も食べれるサンマさん(^ｰ^)どーぞ、召し上がれぇ～～♪♪
腹骨も簡単下処理！さんまの香味パン粉焼き
秋刀魚を簡単下処理で、内蔵、腹骨まで初心者でも簡単に取り除く事ができ、にんにくの効いたパン粉とチーズで、洋風の焼き秋刀魚
離乳食後期 秋刀魚の野菜あんかけ
秋刀魚を食べやすくあんかけにしてみました。
じゅんはむ 
旬にも！サンマの塩焼き
サンマの塩焼きです。旬のサンマはシンプルが一番美味しいような気がします。
サンマの塩焼き 綺麗にひっくり返す方法
片面グリルで サンマをきれいにひっくり返す方法
chachachat 
中骨までカリっ✨秋刀魚のガーリック揚げ
秋刀魚を二枚下ろしにして簡単な調理✨
フライパンでさんまの塩焼き
フライパンとクッキングシートでさんまの塩焼きをきれいにつくります
下処理簡単★さんまの塩焼き
旬のサンマを塩焼きにｗ頭を残して嫌いなワタは取っちゃう！簡単お手軽下処理で気軽に塩焼きしちゃいましょう♪
さんまの塩焼き☆美味しい食べやすい♪
サンマの塩焼きを、ふっくら美味しく☆さらに食べやすくするコツです♪料理人さん直伝の技を家庭用に簡単にしてみました
秋刀魚の生姜煮
秋ですね～♪サンマの生姜煮いかがですか？娘は、サンマより生姜が美味しい…って言ってますけど(*^_^*)
●材料は３つ！くるくるサンマ●
開いたサンマを入手したので、作ってみました♫
アワビの下処理
アワビの処理方法を忘れないように覚え書きです
くるくるさんまの竜田揚げ
さんまの竜田揚げをくるくるして一口大で食べやすくしました。お弁当にもどうぞ!!
Lotus24 
電子レンジでさんまのうま煮
村上祥子さんの電子レンジで作るレシピ本を参考に作りました。ボウル１つしか汚さずに調理時間10分ほどで出来る簡単でおいしいメニュー！この秋のおいしいサンマでぜひ！
のんぺー その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20094719
