65℃ 基本の低温調理 カレイの煮付け

65℃　1:35（1時間35分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

（水分8割減）まで煮詰める。
火を止め、しょうがを入れておく。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、ヘラなどで下からすくい上げて

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=1509＞

《作る際のポイント》

手順7～10、煮魚は下処理をすることでぐっと臭みを抑えられます。約80℃の熱湯に「くぐらせる」か

「上からたっぷりかける」。その後、冷水に落とす処理を「霜降り」と言います。

身がやわらかい魚や、皮が破れやすい魚の場合は上から熱湯をかける方が簡単です。

手順26、低温調理したカレイはとてもやわらかく仕上がるので、袋から取り出す際はヘラなどを使って

下からすくい上げてください。トングなどで掴むと崩れる可能性があります。

翌日はさらに味が染みた仕上がりとなります。

《作った感想》

是非試していただきたい一品です。

●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616