鶏挽き肉と高野豆腐のみぞれ煮

鍋に水をはり、昆布を1枚加えて30分以上出汁を引いておく。

大根の皮をむいておろし、汁ごと取っておく。今回は小さな大根を、市販の太い大根約1本分すりおろして使用。

平茸は石突を落とし、適当な大きさに手で割いてばらしておく。小松菜は水洗いし、ざく切りにしておく。

生姜は皮を剥き、すりおろしておく。生姜チューブでも構わない。白ねぎは2～3mm幅の輪切りにしておく。

鍋を火にかけ沸騰直前で昆布を取り、酒、味醂、砂糖、鶏挽き肉を加えてよく混ぜ、アクを取ってから平茸を加える。

平茸を1分ほど煮たら大根おろしを汁ごと加え、醤油、白だし、蜂蜜を追加して5分ほど弱火で煮る。

高野豆腐を追加してさらに5分ほど煮込んで汁を吸わせ、輪切りにした白ねぎと小松菜の茎を加えて2分ほど煮る。

最後に小松菜の葉を加えて1分ほど煮て、塩で味を調えて完成。好みでおろし生姜を加えると良い。