栗の渋皮煮

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西会津食改100
西会津食改100 @cook_40377220

甘さは好みで加減してください。ラム酒を加えると洋風になり、ケーキに使うなど応用できます。
このレシピの生い立ち
秋は、栗をもらい、渋皮煮にしてさしあげると、また栗をもらうというくり返しの季節です。

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材料

  1. 栗(鬼皮をむいた重さ) 800g
  2. 重曹 小さじ1
  3. 砂糖(栗の40%重量) 320g

作り方

  1. 1

    重曹を加えてゆでる。3〜4回湯をかえる。

  2. 2

    ひたひたの水に砂糖を加え、落とし蓋をして、煮含める。(沸騰したら、火を止めて冷ますのを2~3回くり返す)

コツ・ポイント

渋皮にキズがつくとゆでる時にむけてしまうので、慎重に。座の部分(ザラザラの皮)を残し、ゆてでいるうちに手でむくと、うまくはがれます。

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レシピ作者

西会津食改100
西会津食改100 @cook_40377220
に公開
福島県の西の玄関口の小さな町で、昭和54年から食生活を改善すべく活動しています。塩分取りすぎによる脳出血の多かった時代から、現在はメタボによる脳梗塞や心筋梗塞が多い町です。とはいえ、楽しく食べなきゃ続かない、毎日のおいしい食生活を推進していきます！
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