栗の渋皮煮 覚書
zaki21 @cook_40333044
甘ったるく無いので、あっさりした甘さだと思います。
重さを測ったのは鬼皮を剥いた栗だけであとは測ってません。
このレシピの生い立ち
秋の味覚。栗の渋皮煮がたべたくなったので。
アプリでひらく作り方
- 1
新鮮な栗を一晩たっぷりの水につける
-
- 2
中の栗に傷が付かないように鬼皮を剥く。重量を量る
-
- 3
鍋に水と重曹大さじ1ぐらい？と栗を入れて15分位茹でる。最初は強めの火でも大丈夫。浮いてきたアクをとる
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- 4
15分位したら、弱めの流水を鍋に入れながら栗を優しく洗って筋や汚い皮をとる。この時はざっと取れれば良い(3回する)
- 5
3回したら、つぎは重曹を入れずに同じことを３回。 途中で皮が剥けて中身が出てきたらお茶っ葉の袋に入れる
-
- 6
鍋に栗が浸かるだけの水と栗を入れてぐらぐらしない程度の火にかけ砂糖を半分くらい入れて溶けたら残りの砂糖を入れる。
- 7
落とし蓋をして30分位弱火にかける。 冷めたら味を見て、整える。 少し蜂蜜と醤油を加えて完成。
コツ・ポイント
渋皮が破れない様に優しく丁寧に下茹、栗の筋とり、栗の洗いをする
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