天然酵母種（中種）全粒粉入りの作り方
人気検索『天然酵母』『天然酵母パン』にて1位☆感謝の気持で、私の中種のレシピを公開します。ポイントは【全粒粉】
このレシピの生い立ち
全粒粉やライ麦のパンが好き、しかし両方入っているパンはパン屋さんにはないし…しかも天然酵母パンなら尚更、売ってはいない。
自分で好みのパンを作るならと、中種から全粒粉を使用してパンを作ってました。全粒粉が入っているのが当たり前になってました
アプリでひらく作り方
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１回目（1日目）
酵母液100gと強力粉100gを容器に入れて混ぜる。
1日くらい、2倍になるまでおく。 -
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２回目（2日目）
3倍近くになりました！この酵母液は強い!（夜は室温12度以下、日中は暖房で20度）20時間経過したもの -
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酵母液100g、全粒粉強力粉100gを加えて混ぜる
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（3日目）
発酵力がすごいので（メモリ1000を超えてしまっていたため）冷蔵庫で一日半、休ませました。 - 5
使用した私の酵母液力が強すぎ発酵し過ぎたため、休ませましたが、通常は3回目（4日目）に次の工程に進めて大丈夫です
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3回目（4日目）
写真は、冷蔵庫から取り出したもの。
メモリ、100くらい落ち着いてました。 -
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３回目
酵母液50g、強力粉25gと全粒粉25ｇ
を加えて混ぜる。
一晩、置く。
写真は混ぜた直後のもの -
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このケースならメモリ1000くらいになるまで室温で発酵させて下さい。
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４回目（5日目）
一晩、冷蔵庫で休ませる←ポイントです！
写真は冷蔵庫で休ませて冷蔵庫から取り出した直後のもの（6日目） -
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冷蔵庫で一日休ませたら、中種の完成です！
中種を使ってパン作りを楽しみます。 - 11
◎中種を使ったら、その分量の酵母液1:強力粉0.5と全粒粉0.5を継ぎ足して、室温で半日〜1日置く。
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継ぎ足し室温で1.5〜2倍くらいに発酵したら、冷蔵庫で保存します。
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パンを焼き、中種を使ったら継ぎ足しを繰り返すことで、いつでも作りたい時にパンを焼けます
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自信作の天然酵母パン『自家製天然酵母のライ麦と全粒粉のパン』
レシピID18093119 -
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この使用している酵母液はレーズン酵母です
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コツ・ポイント
強力粉と全粒粉強力粉を1対1の割合にすること
好みで、作る酵母液、作るパンによっては強力粉のみだけが良い場合もあります
せっかくの手作りの天然酵母パン!どうせなら好きなパンを作りたいので中種にも全粒粉を使用しています
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