元種（中種）作り

さゆりん♡'s cooksnap of when they made 元種（中種）作り.
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ごまぞうさん。's cooksnap of when they made 元種（中種）作り.
☆ひろちゃん♪☆
☆ひろちゃん♪☆ @cook_40122721

酵母液と粉を混ぜて、お世話します。
３日後に元種（中種）完成！
モコモコと生地が膨らんで、成長を見るのも楽しよ♪

このレシピの生い立ち
元種（中種）作りは、どの酵母でも作り方は一緒！
モコモコと生地が膨らみ、底に空気穴が出来てくるのを見るのも楽しみ♪

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材料

作りやすい分量
  1. ◆元種１
  2. 酵母液 50ｇ
  3. 強力粉 50ｇ
  4. ◆元種２
  5. 元種１ 全量
  6. 酵母液 50ｇ
  7. 強力粉 50ｇ
  8. ◆元種３
  9. 元種２ 全量
  10. 酵母液 50ｇ
  11. 強力粉 50ｇ
  12. 参考：自家製レーズン酵母ﾚｼﾋﾟID:18386279
  13. 自家製林檎酵母ﾚｼﾋﾟID:18554791
  14. 自家製紅茶酵母 レシピID:19338513

作り方

  1. 1

    ＜１日目＞
    容器に元種１の酵母液と粉を合わせて、軽くかき混て、ゴムで印をつけておく。
    ※少し粉が残る程度でOK

  2. 2

    室温（暖かいところ）において8~12時間発酵させる。

  3. 3

    生地が２倍に膨らみ、底に空気穴が出来ていたらOK。
    冷蔵庫で12時間寝かせる。

  4. 4

    ＜２日目＞
    ３で出来た元種１全量に、元種２の酵母液と強力粉を加えて、軽くかき混ぜて、ゴムで印をつける。

  5. 5

    室温（暖かいところ）において8~12時間発酵させる。

  6. 6

    生地が２倍に膨らみ、底に空気穴が出来ていたらOK。
    冷蔵庫で12時間寝かせる。

  7. 7

    ＜３日目＞
    ６で出来た元種２全量に、元種３の酵母液と強力粉を加えて、軽くかき混ぜて、ゴムで印をつける。

  8. 8

    室温（暖かいところ）において8~12時間発酵させる。

  9. 9

    生地が２倍に膨らみ、底に空気穴が出来ていたらOK。
    冷蔵庫で12時間寝かせる。

  10. 10

    完成した元種を使い、美味しいパンやワッフルを作ります。

  11. 11

    ＜保存期間＞
    ・２週間を目安に使い切ります。
    ・元気のなくなった元種はピザやワッフルに使います。

コツ・ポイント

・どの酵母液でも作り方は一緒！今回はレーズン酵母です。
・酵母液、粉は同量づつ加える。
・二日目以降酵母液を水に変えても作れますが、酵母液の方がより香りの良い、強い元種が出来ます。

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レシピ作者

☆ひろちゃん♪☆
☆ひろちゃん♪☆ @cook_40122721
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はじめまして。料理・おやつの覚書です。最近手ごねパンにはまって毎日焼いています。自家製酵母にも挑戦してのんびりパンを焼いています。
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