大葉と海老おぼろの重ね寿司

大葉(青じそ)は刻んで水に浸けアク抜きしておく。すし飯に白ごまを混ぜておく。

卵黄をフライパンで炒って、炒り卵を作っておく。

海老おぼろを作る。海老は塩と酒を入れた湯でさっと茹で、殻を剥く。

フードプロセッサーに海老、砂糖、みりんを入れて細かくする。フライパンでほぐしながらパラパラに炒る。

１人分ずつ作るので、材料を全て半分ずつに分けておく。すし飯は１人分をさらに３等分する。

寿司型にラップを敷き、海老おぼろ、すし飯、炒り卵、すし飯、大葉みそと大葉(青じそ)、すし飯の順に重ねる。

最後は軽く押さえ、逆さにして皿に盛る。上に海老おぼろ、炒り卵、大葉(青じそ)を飾って完成。