殻付き牡蠣グラタン

加熱用の牡蠣を殻付きのまま購入します。外側の殻をザッと洗い、電子レンジに2分かけます。

牡蠣の殻が緩んでいるので、殻の蓋の方を外します。

半ナマ状態の身を取り出します。

身に殻が付いていないよう、ザッと洗います。

身が入っていた深い方の殻を洗っておきます。蓋の方の殻は後にオーブン鉄板に乗せる時、殻を安定させる目的でとって置くとよい。

味噌と砂糖を小鍋に入れ

水を加えて、火をかけ、みそスープを作ります。

沸騰しはじめたら、その中に牡蠣の身を入れます。

軽く一煮立ちさせたら、火から下ろし、身とスープを分けます。

スープは殻が混ざっているといけないので、網でこします。

ホワイトソースを作ります。小さいフライパンにバターと小麦粉を入れ、炒めます。小麦粉が充分泡立って火が完全に通ったら

牛乳を少〜しずつ入れます。牛乳は温めておいた方がダマになりにくいですが、少量ならフライパンの上で温めながら混ぜられます。

なめらかになるように混ぜます。

牡蠣を一煮立ちさせたみそスープで、ホワイトソースをのばしていきます。ここに牡蠣の磯の風味を含ませます。

割とホワイトソースがトロトロになるまで入れます。牡蠣のみそスープで加減します。牡蠣のみそスープは余らせて良いです。

オーブンの鉄板の上に牡蠣の殻(身の入っていた深い方)を並べます。

そこに、分けておいた身を1つ1つ戻して入れます。殻が安定しないので、殻の蓋になってた殻を間に敷き詰め、安定させます。

牡蠣の風味を含ませたホワイトソースをその上にかけます。

余った牡蠣のみそスープがあれば、殻のすき間に少し流し入れます。

チーズを少量のせます。あんまり、乗せ過ぎるとせっかくの牡蠣の味が消えてチーズの味だけになってしまうので少しだけにします。

170度のオーブンで7分程度焼いたら、柚子の皮をスライスした物を少々のせ、召し上がれ(^O^)