我が家のカレー カポナータ風

今回使った野菜たち。夏は安いとズッキーニなども。秋にはキノコもまぜて。

すべての野菜を1cm角位に刻みます。

鍋にオリーブオイル大さじ2とニンニクみじん切りを入れて香りをたたせ、玉ねぎとセロリを入れて炒めます。

玉ねぎとセロリが透き通って、しんなりしたら残りの野菜も投入して炒めます。

野菜に油がまわったら、トマト缶と白ワイン、鶏手羽元を入れて、圧力鍋で煮込みます。強火で熱し、圧がかかったら弱火で15分。

火を止めて減圧したら、ふたを開けてカレールーを溶きます。