科学☆こだわりから揚げ♪

安息よしだ酸's cooksnap of when they made 科学☆こだわりから揚げ♪.
チヒオ's cooksnap of when they made 科学☆こだわりから揚げ♪.
chickenGyu
chickenGyu @cook_40282623

冷めても美味しい、ひと手間加えたワンランク上のから揚げはいかがでしょうか(*^ ^*)！
このレシピの生い立ち
高校の研究授業で「科学的アプローチで料理をワンランク美味しくできたらいいなー！！」
…という発想で考案したレシピです♪( ´▽｀)

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材料

4人分
  1. 鶏肉 400g
  2. 塩麹(塩分控えめ) 大さじ2杯
  3. 代用 : 塩麹 (液体タイプ) コゲつき防止！
  4. 醤油 大さじ2杯
  5. 酒 大さじ3杯
  6. チューブにんにく 小さじ1杯
  7. しょうが ひとかけ
  8. 卵白 適量
  9. 炒りごま 適量
  10. サラダ油 適量
  11. ごま油 小さじ2杯
  12. 片栗粉 適量
  13. 米粉(可能なら) 片栗粉と1:1

作り方

  1. 1

    鶏肉を下ごしらえし、食べやすい大きさにカットします
    (ジューシーに仕上がるので、ムネ肉を使ってもOKです♪)

  2. 2

    塩麹・酒・にんにく・しょうが・ごまを加えて、お肉を揉みます。(ビニール袋などに入れて揉み込むと楽ですね-♪)

  3. 3

    ※注意
    醤油を加えるのを揚げの
    約30分前にすること！
    塩分の浸透圧で肉汁が
    抜けるのを防ぎます☻

  4. 4

    胸肉が塩麹のパワーで柔らかくなるまで、冷蔵庫におきます…(約6時間)

    塩麹中の酵素がお肉の
    うま味を引き出します！

  5. 5

    米粉と片栗粉を混ぜ合わせ、衣を用意します。塩麹は焦げ付き易いので適度に拭いとりましょう(液体タイプなら大丈夫です^ ^)

  6. 6

    サラダ油にごま油を加えて160°Cに設定します。ゴマのいい香りがします
    (じっくり火を通します♪)

  7. 7

    お肉を卵白に通して用意
    した粉につけましょう。

    ひとつひとつ揚げていくのと、一度に揚げ過ぎないのがポイントです！

  8. 8

    薄い黄色になったら油から上げて余熱で火を通します！

    3分経ったら今度は油を180℃に設定して衣をカリッと仕上げます♪

  9. 9

    塩麹でジューシー、
    米粉でさっくり、
    卵白や二度上げでカリッとしたから揚げの完成！
    冷めても美味しいのでお弁当にもOK♪

コツ・ポイント

理科の実験をするような気持ちで作ると
美味しく、楽しくなりますよ(o^v^)b！

塩麹に含まれるタンパク質分解酵素である
"プロテアーゼ"や、膜タンパク質として
機能する卵白、料理とは…科学で溢れ
ていますね……ヾ(*ΦωΦ)ﾉ！！！

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レシピ作者

chickenGyu
chickenGyu @cook_40282623
に公開
学生をしています、好みの鶏肉を中心としたレシピを紹介していきます(*^_^*)~♪また、学校で学んだ科学的な知識を料理に応用しようと挑戦中です…(^.^)！
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