お酢がまろやか☆茗荷の甘酢漬け☆

茗荷は根元の切り口の黒ずんだ部分や痛んだ箇所を切って除き、水にしばらく漬けて土や汚れを落とす。

小鍋にお湯を沸かし、半分～4つに切った(又は丸のまま)茗荷を30秒ほど茹でる。すぐザルにあけ水気を切り、粗熱を取る。

漬け汁。小鍋に水･昆布だし･白だし･砂糖･塩を入れ中火にかけて混ぜ、砂糖が溶けたら火を止める。酢を加える。少し冷ます。

（熱湯をかけ消毒した）瓶等に茗荷を１ヶづつ振って水を切って入れ、漬け汁(多少熱くても平気)を入れる。鷹の爪を加える。