菊芋のたまり漬け

kebeibiko @kebeibiko_cooking
フレッシュ野菜として生のまま漬けられる菊芋の常備菜です。シャキシャキな食感が美味しいです。
このレシピの生い立ち
「天然のインシュリン」といわれる「イヌリン」成分を豊富に含んでいることから血糖値を下げ、糖尿病や中性脂肪にも効果があるといわれている菊芋。橋野鉄鉱山(世界遺産)の近くにある産直橋野どんぐり広場に売っていた「たまり漬け」を参考にしました。
作り方
- 1
菊芋は皮ごと使うので表面の土をしっかり流水で擦り洗いする。
- 2
7,8mmの厚さにスライスし、水を張ったボウルに加えもう一度、揉み洗いし(2,3度、水を替え)、10分水に浸けアク抜きし
- 3
ザルに上げ水気を切る。
- 4
ポリ袋にスライスした菊芋を入れ、*印の調味液を加え袋の空気を抜きながら口を閉じ、冷蔵庫で一晩寝かし出来上がり
- 5
調味液が少なく足りなく感じるかもしれませんが、2時間ほど漬けていると水分が上がってきます。
- 6
また、スライスを4,5mmの厚さに切り分ければ、4,5時間で漬かります。お好みのスライス、漬け加減でどうぞ♬
- 7
保存食の漬物なので、冷蔵庫で2,3週間保存できますが、衛生的な取り箸で必要分を器に取り出して召し上がれ♬
- 8
※醤油は、九州地方なら「さしみ あまくち」醤油と同じように甘い醤油(釜石のこいくちしょうゆ)を使いました。
コツ・ポイント
菊芋の食感が美味しいので厚めにスライスしました。たまり漬けは醤油の分量が多いので甘酢で調整しています。イヌリンを効果的に摂取するには加熱せずにお漬物にし、日々摂取できるように常備菜としました。
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