菊芋のたまり漬け
kebeibiko @kebeibiko_cooking
フレッシュ野菜として生のまま漬けられる菊芋の常備菜です。シャキシャキな食感が美味しいです。
このレシピの生い立ち
「天然のインシュリン」といわれる「イヌリン」成分を豊富に含んでいることから血糖値を下げ、糖尿病や中性脂肪にも効果があるといわれている菊芋。橋野鉄鉱山（世界遺産）の近くにある産直橋野どんぐり広場に売っていた「たまり漬け」を参考にしました。
アプリでひらく作り方
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菊芋は皮ごと使うので表面の土をしっかり流水で擦り洗いする。
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- 2
７，８ｍｍの厚さにスライスし、水を張ったボウルに加えもう一度、揉み洗いし（2，3度、水を替え）、10分水に浸けアク抜きし
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- 3
ザルに上げ水気を切る。
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- 4
ポリ袋にスライスした菊芋を入れ、＊印の調味液を加え袋の空気を抜きながら口を閉じ、冷蔵庫で一晩寝かし出来上がり
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- 5
調味液が少なく足りなく感じるかもしれませんが、2時間ほど漬けていると水分が上がってきます。
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- 6
また、スライスを４，５ｍｍの厚さに切り分ければ、4，5時間で漬かります。お好みのスライス、漬け加減でどうぞ♬
- 7
保存食の漬物なので、冷蔵庫で２，３週間保存できますが、衛生的な取り箸で必要分を器に取り出して召し上がれ♬
- 8
※醤油は、九州地方なら「さしみ あまくち」醤油と同じように甘い醤油（釜石のこいくちしょうゆ）を使いました。
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コツ・ポイント
菊芋の食感が美味しいので厚めにスライスしました。たまり漬けは醤油の分量が多いので甘酢で調整しています。イヌリンを効果的に摂取するには加熱せずにお漬物にし、日々摂取できるように常備菜としました。
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