けんちょう（えんげ食・介護食）
ニュートリーレシピ @cook_40230280
管理栄養士からのコメント！
山口県の郷土料理「けんちょう」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食。
このレシピの生い立ち
【おうちでできるえんげ食レシピ】
山口県の郷土料理「けんちょう」を“ご当地嚥下食”にしてみました！食べ慣れた味をお楽しみいただけます。
アプリでひらく作り方
- 1
大根、だし汁、ゲル化材を計量します。※ゲル化材はソフティアU（ニュートリー）を使用。
- 2
ミキサーに大根、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
- 3
2を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
- 4
ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
- 5
にんじん、豆腐も１～４の手順で作ります。
- 6
大根、にんじんは薄切りに、豆腐はスプーンで適当な大きさにほぐし、軽く混ぜ合わせて器に盛りつけます。
コツ・ポイント
※ゲル化材で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
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