素朴*切干大根の五目煮

TX ねずみごはん
TX ねずみごはん @cook_40099656

塩分・糖分少な目、素材の味を楽しむ切干大根。
このレシピの生い立ち
作るたびに味が違うので、基本料を確認。

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材料

2~3人分
  1. 切干大根 30g
  2. 干し椎茸 4~5枚
  3. にんじん 1/4本(30g)
  4. 油揚げ or 魚類練り物 1枚 or 敵量
  5. サラダ油 大さじ1
  6. ごま 敵量
  7. 干し椎茸の戻し汁(+水) 約200ml(ひたひた)
  8. ★醤油 大さじ1
  9. ★酒 大さじ1
  10. ★みりん 大さじ1

作り方

  1. 1

    切干大根は15分くらい水につけ戻しておく。(長くつけすぎると風味が飛ぶのでほどほどに…)

  2. 2

    干しシイタケも水につけ戻しておく。
    *戻し汁はとっておく。
    油揚げは熱いお湯にくぐらせ、油抜きをしておく。

  3. 3

    にんじんは千切り。干し椎茸、油揚げ(または練り物)も細切りにする。

  4. 4

    鍋に油を敷き、軽く水を絞った大根、人参、干椎茸を炒める。

  5. 5

    全体に油が回ったら、干し椎茸の戻し汁(+水)をひたひたまで加え、煮る。

  6. 6

    煮立ったら、火を弱め、★の調味料を加えて15分ほどコトコト煮る。

  7. 7

    やわらかく煮えたら、ほぞ切りにした油揚げ(練り物)も加え、2~3分煮る。

  8. 8

    最後に胡麻をふってできあがり!

    一度冷ますと美味しくなります(できれば一晩置く)。

  9. 9

    *アレンジ偏
    余ったら、翌日は卵とじに。(今回は大根の葉も加えています)。

コツ・ポイント

砂糖を入れない方が美味しい気がします。
干し大根と人参だけでつくるときは、粉末出汁小さじ1/2追加。

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レシピ作者

TX ねずみごはん
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に公開
海外で育つ娘のために、「地元の食材を使った日本の味」を残していきたいと思います。(2016年)アメリカ南部、テキサス州で慣れない食材と格闘しています。(2007年)
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