こんにゃくは流水で良く洗い分量外の塩を振りまぶして良く揉みます。

流水で塩を洗い流しまだ臭みが残っているようなら再度塩揉みし塩を洗い流しザルで水切りします。

使う分量のこんにゃくをまな板に並べ拳で叩き柔らかくして千切り（他の具材の厚みと長さに揃える）にします。

ごぼうは塩を良く洗い流し千切りにしてから30分塩抜きし、人参、油揚げもごぼうの長さに合わせて千切りにします。

フライパンに油を入れ火にかけごぼうを入れます。

ごぼうがしんなりしてきたら人参を加え塩を振り軽く混ぜ鍋底に敷くようにして火の通りを良くします。

人参がしんなりし始めたら３のこんにゃく、油揚げ、唐辛子を加え軽く混ぜます。

１、２分経ったら出汁と昆布を加え、みりん、砂糖、しょうゆの半量の順にを入れグツグツしたら弱火に落とします。

煮汁がなくなってきたら中火にし鍋底にこびりつかないように軽く混ぜます。

醤油の残りを加えこんがりしてきたら火を止めごま油を加え余熱で馴染ませます。

胡麻をかけて軽く混ぜます。

器に盛りつけて完成です。作り置きは冷めてからタッパー等に入れ冷蔵保存します。