さばのそぼろ丼

白米は押し麦と合わせて、１合になるように計量する。洗米して、押し麦を加え、普通の水加減にして３０分程浸水して炊飯する。

鯖は小骨を骨抜きなどで取り、スプーンで身をほぐす。
干し椎茸・ひじきは、軽く洗ってから水で戻しておく。

生姜は、すりおろして、しょうが汁を作っておく。海苔はちぎって、もみのりにしておく。

玉ねぎ・パプリカ・干し椎茸は、粗みじんに切る。

卵を溶きほぐし、だし汁を加え混ぜる。フライパンに、卵液を流しいれて、菜箸数本で混ぜ合わせ、炒り卵を作る。

鍋またはフライパンに油を入れて、鯖を炒める。色が変わったら、玉ねぎ・パプリカ・干し椎茸・ひじきを加え炒める。

（A)を入れて5分程煮たら、しょうが汁・酢・グリンピースを加えて汁気が少し残るくらいで火を止める。

器に、炊き上がったごはんを入れ、海苔、６の具、炒り卵の順に盛り付ける。