三陸のお母ちゃんの味！牡蠣の佃煮

《牡蠣の下ごしらえ》

・牡蠣の剥き身を大きめのボウルに入れる。
・大根おろしを加えて、全体を優しく混ぜる。

・大根おろしが真っ黒に汚れてきたら、牡蠣だけを別なボウルに入れる。
汚れた大根おろしは捨てる。

・流水で洗い、大根おろしのカスを取り除く。
・ザルに上げて牡蠣の水気をよく切る。

《佃煮を煮る》

生姜の皮を剥き、すりおろす。

テフロン加工の鍋に、下ごしらえをした牡蠣を入れ、中火で煮る。牡蠣から水分が出てくるので、油や酒などは不要。

牡蠣の身がぷっくりとしたら、火を弱めそのまま2～3分煮る。

牡蠣を鍋から取り出し、ザルに上げて牡蠣から煮汁を切る。出た煮汁は捨てずに残す。

鍋に残った煮汁と牡蠣から出た煮汁を合わせて、再度沸騰させ、半分位になるまで煮詰める。

8️⃣に味噌、みりん、ざらめ、生姜の絞り汁を加えてよく煮とかす。

9️⃣の鍋に牡蠣を戻す。
煮立ったらさらに3～4分煮て味を馴染ませ、煮汁を絡ませる。
煮すぎると、固くなるので要注意。

煮上がったら、完全に覚まして、清潔な密閉容器に、清潔な箸を使って詰め、冷蔵庫で保存する。

冷蔵庫(できればチルドルーム)で4～5日保存可能。

《ポイント》
※牡蠣の持っている塩分によっても、使う味噌の塩分量によっても、味付けが左右されると思います。

材料表の味噌の分量では、塩辛過ぎたり、薄かったりする可能性があります。
味噌は一気に加えず、味見をしながら入れて下さい。

ちなみに、我が家は地元の豆味噌を使用して、少し甘辛い味に仕立てています。