銀杏の殻割りと薄皮の剥ぎ方

殻割りは写真の様なプライヤー(ペンチ)
で幅を調整し挟むことで少しの力で割れ目を入れることが出来ます。

割れ目を入れた銀杏を水につけることにより、殻が少し柔らかくなり実が取り出し易くなります

殻より取り出した実はボウルに入れ、更に沸騰した鍋に投入します。

銀杏を3分間位茹でると同時に、泡立て器(ホィツパー)等で銀杏を軽く撹拌させることにより自然に薄皮が剥がれます。

薄皮が剥がれなかった銀杏だけをまな板の上に集めます

皿のを裏返して銀杏を入れ潰れないくらいの力を入れ皿を左右にこすれば皮に傷がつき剥しやすくなります。

水道水を流しながら薄皮を剥きます。

短時間で大量の皮をむくことが出来ます。

フライパンで軽く炙り水分を飛ばせば完成です。

真空パックし、冷凍保存すればいつでも料理に使えますよ。