豚パイカ(軟骨)と白きくらげの麺線

豚パイカを2〜3cm幅に切り、鍋にお湯をわかしていれ、再度沸騰してきたら火を止め、ザルに豚パイカをあげて水洗いする。

鍋にたっぷりの水をいれ、白葱、生姜、干し椎茸、唐辛子、紹興酒、豚パイカをいれてしっかり炊く。

★玉葱、ニンニクを千切りにしてフライパンにゴマ油をしき、あめ色になるまで炒め、鍋にいれる。白葱の葉の部分は取り出す。

ナンプラー、ダシダをいれ、白きくらげを水で10分くらい戻し、白きくらげの根元をハサミで切落とし、鍋にいれる。

クコの実を水で戻し鍋にいれる。

豚パイカが柔らかく炊けたら半田麺を茹で、器に盛り白葱をのせてお召し上がりください。レモンを絞るとさっぱりした味わいに。