古梅干しを…「甘梅干し」に再生しました。

塩辛くて色褪せた古い梅干しを、洗って水に浸けます。１昼夜で５回ほど新しく水を取り替えました。

晴天の日に１昼夜、天日干しをします。途中で裏返し、水分を飛ばします。

赤紫蘇に塩の半量を加えて揉み、出た汁を捨てます。再び残りの塩を加えて揉み…赤紫蘇のアク抜きします。

天日干しした梅干しを瓶に入れ、そこに今年漬けた梅干しの梅酢を梅が浸かるくらい入れました。

アク抜きした赤紫蘇を並べ、氷砂糖を加えました。

漬けて１０ほどで甘さも浸みて、甘梅干しに再生できました。糖分が加わると発酵することがあります。大きめの瓶に入れます。

味見をして甘味が足りないときは氷砂糖や蜂蜜を追加しても可。念のため冷蔵庫で保管します。