大根の漬け物・醤油風味の覚え書き

大根の皮を向いて薄切りにする。（形は輪切り、半月切りなどお好みで。）

どんぶりなどの大きめの器に、大根を敷きつめる。

【ポイント】大根同士がくっついていると調味料が染み込まないので、隙間ができるようランダムに重ねていく。

調味料を全て混ぜ、大根にかける。器にラップをかけ、冷蔵庫に１晩置く。

次の朝に漬かり具合を確認。上下で漬かり具合にムラがあると思うので、大根の上下を入れ替え、また冷蔵庫で寝かす。

【ポイント】唐辛子は長く漬けておくと大根が辛くなるので、朝に味見して辛いようだったら唐辛子を取り出す。

しばらく置いたら味見して、お好みの漬かり具合になったらできあがり。