しいたけは石突きを取って、傘と軸を細切りにする。まいたけとしめじは、細かくほぐす。えのきだけは根元を取り、長さ半分に切る

ニンジンは皮をむき、薄い拍子切り。豚肉は1センチ幅に切る。豆腐は付近で包んで重しをして水切りし、長さ4センチの棒状に切る

鍋にAを入れて煮立て、豚肉を加えてほぐし、中火で煮る。

豚肉に火が通ったらアクを取り除き、きのことニンジン、豆腐を加えて10分ほど煮る。

味見をして塩コショウで味を整えて火を止める。器に盛り付け、お好みで黒酢とラー油を垂らす。