酒粕酵母の起こし方
ほとはと美穂菓子。 @cook_40071982
自分で仕込もう、天然酵母
このレシピの生い立ち
天然酵母を起こす楽しさを知ろう。
私は、グルテンフリー蒸し米粉ブレッドにこれを使用しているので、
いずれ、米粉ブレッドのレシピを挙げるかもしれないということで、このレシピは、その序章に過ぎない。
アプリでひらく作り方
- 1
蓋付き、瓶をふたごと熱菌消毒して、乾かしておく。
- 2
材料を瓶に入れ、１回だけぐるっとふる
- 3
２５度くらいに保てるところ（または、暖かい場所）で放置。
- 4
１日１回ふたを開ける。瓶を１回だけ右周りにまわす。←おまじないのようなものなので、しなくても良い
- 5
シュワシュワーと泡立つまで、数日から１０日間ぐらい発酵させる。
コツ・ポイント
酒粕に関しては、ある程度、「アルコール発酵」しているので、雑菌は寄り付かないと思うので、
「ふたをしなくてもよい」場合もある。
私は、雑菌を避けるため、念のためふたをしている。
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