今回は25㎝のアジ6尾で。食べたいだけ作りましょう。まずは三枚おろしにします。骨に身はなるべく残さないことがコツ。

腹骨を薄く落としてから、ぜいごも一緒に皮を引きます。腹骨・皮とぜいごは捨てないで。皮引きは、包丁の峰を立てて引きます。

これがおせんべいのパーツ。頭は割ってえらを取り、腹骨も2枚ありますね。右の長いのは皮とぜいごがつながったのが2本。

パーツに塩コショウし小麦粉を振ります。
皮とぜいごは皮からくるくると巻きます。上の揚ったお皿の一番手前のくるくるです。

弱火で、泡がほぼ出なくなるまで揚げます。どれも30分以上かかりますが、目を離さず頑張っただけのかいはあります。

胸鰭がぴんと張った頭、美しいです。しかもこれが絶品。ぜいごも異次元の食感。

副産物？のアジたたき。ねぎ・生姜・大葉たっぷりでおいしいです。